Конкурс рецептів: заливне з червоної риби від Лариси Пархоменко

Складові:

• набір червоної риби, можна обрізь (лосось або форель) 1–1,5 кг
• морква 2 шт
• цибуля 1 шт
• лавровий лист 2–3 шт
• чорний перець горошком 5–7 горошин
• сіль
• желатин 20–30 г
• лимон 1 шт.
• зелень (петрушка, кріп).

Приготування:

1. Промийте рибу, залийте холодною водою так, щоб усе було покрите (приблизно 2 л).
2. Додайте очищену моркву (цілу або розрізану навпіл), цілу цибулину, лавровий лист і перець горошком. Посоліть із розрахунку 1 ч. л. солі на 2 л води.
3. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть 40–50 хвилин, знімаючи піну, якщо вона зʼявляється.
4. Після варіння обережно дістаньте рибу та овочі, бульйон процідіть через сито або марлю.
5. Дайте рибі трохи охолонути. Обережно відокремте мʼясо від кісток, приберіть усі дрібні кісточки.
6. Желатин (20–30 г) замочіть у 100 мл холодної води і залиште на 20 хвилин для набухання. Додайте набухлий желатин у 200 мл гарячого бульйону, добре перемішайте до повного розчинення. Змішайте із рештою бульйону (приблизно 800 мл) і дайте охолонути 10 хвилин. За бажанням можна додати в бульйон трохи лимонного соку для свіжої кислинки.
7. Викладіть рибу на блюдо, зверху покладіть нарізану моркву, зелень, частки лимона. Обережно залийте все теплим бульйоном із желатином.
8. Поставте в холодильник щонайменше на 4–6 годин, краще на ніч, щоб заливне добре застигло.

Смачно й недорого, якщо взяти обрізь червоної риби.