Різдво на порозі — святкові рецепти для святкового вечора

Різдво — це про дім, тепло та запахи з кухні, які впізнаєш із дитинства. У кожному регіоні України різдвяний стіл має свої особливості, але є речі незмінні: пісні страви, щедрість частування і символіка кожного смаку.

Ми зібрали добірку з різдвяних страв — із короткими, перевіреними рецептами, щоб можна було легко відтворити вдома.

Кутя (пшенична, класична)

Складові:

пшениця 250 г,

мак 100 г,

мед 3-4 ст. л.,

горіхи 80 гр.

родзинки 80 гр.

сухофрукти 80 гр.

цукати 80 гр.

вода,

дрібка солі.

• Пшеницю промийте, замочіть на ніч, зваріть до м'якості (40–60 хв).
• Мак запарити кип'ятком на 20 хв, злити і перетерти до "молочка".
• Родзинки та інші сухофрукти запарити, горіхи подрібнити.
• Змішати все, додати мед і трохи узвару/води до бажаної соковитості.

 Різдв’яний калач

Складові:

300 гр борошна

1 яйце

100 мл молока

10 грамів свіжих дріжджів

1,5 ст.л. меду

50 грамів цукру

8 грамів ванільного цукру

50 грамів вершкового масла, кімнатної температури

1 яйце для змащування

Мак та мелені горіхи для посипання

• У глибоку миску помістити молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
• Додати всі інгредієнти для тіста окрім масла. Мішати 15-17 хвилин. Тісто повинно стати дуже еластичним і тягнутись без розривання довгими смугами. А при дотику вологими руками, не липнути до рук.
• Продовжуючи місити тісто, поступово, кубик за кубиками ввести вершкове масло. Додаючи кожен наступний шматок тоді, коли тісто вбере попередній. Після додавання усього масла, місити ще 2-3 хвилини.
• Миску з тістом накрити кришкою чи злегка вологим рушником й залишити на 1,5 -2 години. Доки тісто збільшиться в об’ємі вдвічі.
• Коли тісто збільшилось в об’ємі, злегка обім’яти його й викласти на присипану борошном поверхню. Розділити на 5 однакових частин (приблизно 120 грамів кожна).
• Далі кожну частину тіста дещо розтягнути й валкуючи, створюючи не надто тонкі валики. Заплести з 5 жгутів косу й скрутити у калач, виклавши по центру металеве кільце чи жерстяну банку, аби в процесі розростання тіста залишилось місце для свічки.
• Накрити калач злегка вологим рушником й залишити на 1-1,5 години, доки об’єм тіста збільшиться удвічі.
• Коли тісто підійде, ретельно змастити поверхню калача яйцем. Щедро посипати калач маком та горіхами й вставити до розігрітої духовки. Пекти, доки поки калач добре підрум’яниться й при постукуванні буде пустий звук. Дістати різдвяний калач з духовки й перекласти на решітку для вистигання.

Пісні голубці з картоплею

Складові:

1 середня капустина

1 кг картоплі

2 цибулини

600 гр печериць

1 велика морквина

1,5 л якісного овочевого бульйону

10 грам сушених білих грибів (можна без них)

1 лавровий лист

Сіль та чорний мелений перець до смаку

Соняшникова олія для смаження

½ пучка кропу, дрібно порізати

• У великій сковорідці з товстим дном, на середньому вогні, розігріти 3-4 ст.л. олії. Додати порізану цибулю й тушкувати, помішуючи, до м’якості. Додати порізані печериці, дещо збільшити вогонь й посолити, тушкувати, доки печериці зменшаться у розмірі.
• Додати порізану моркву й тушкувати усе разом, час від часу помішуючи, доки морква зм’якне.
• Картоплю натерти та тертці з дрібними дірочками або подрібнити у блендері. Перекласти у глибоку миску й додати тушковані овочі з грибами. Посолити начинку до пісних голубців до смаку й приправити чорним меленим перцем.
• У капусти вирізати качан й занурити у киплячу воду (можна додати трішки оцту, якщо листя грубе) на кілька хвилин. Капустину обережно дістати, та зняти зм'якле верхнє листя. Потім знову повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так розібрати капусту на листки.
• Скрутити голубці: на кожен капустяний лист покласти трохи картопляного фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток. Те ж зробити з іншими листками та фаршем.
• У великій каструлі з товстим дном розігріти стільки олії, щоб вона повністю вкривала дно тонким шаром. Партіями підрум’янити голубці з усіх боків. Коли усі голубці підрум’янені, скласти їх один на другий у ту ж каструлю. Поміж них покласти сушені гриби та лавровий лист й залити овочевим бульйоном.
• Посолити до смаку й довести усе до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити доки капуста повністю звариться. Приблизно 40-50 хвилин. Коли пісні голубці будуть готові, перекласти їх на сервірувальну таріль і посипати свіжим кропом.

Пісний салат з оселедцем

Складові:

4 філе соленого оселедця

1 великий печений буряк

4 середніх маринованих огірки

½ червоної цибулі

2 ст.л. каперсів, посікти

½ пучка кропу

½ пучка зеленої цибулі

чорний, свіжозмелений перець до смаку

Для заправки:

70 мл соняшникової, не рафінованої олії

30 гр. гірчиці (яку любите)

2 ч.л. меду

15 мл яблучного оцту

1 ст.л. вареної кави

• Усі інгредієнти для салату з оселедцем порізати й викласти смужками на тарілку.
• В окремому посуді змішати всі інгредієнти для заправки.
• Салат з оселедця та буряка рівномірно полити заправкою, приправити чорним, свіжозмеленим перцем і подавати.

 Квашена капуста з квасолею та грибами

Складові:

200 гр. білої сухої квасолі

800 гр. квашеної капусти

2 ст.л. цукру

1 велика цибулина

400 гр. печериць

30 гр. сушених грибів

500 мл овочевого бульйону або води

Олія для смаження

Сіль та чорний, свіжозмелений перець до смаку

• Квасолю помістити у глибоку миску. Залити доверху водою й залишити на 8-12 годин набрякати. У день приготування відварити до м’якості.
• У великій сковорідці розігріти 2-3 ст.л. олії. Капусту відцідити й викласти у сковорідку. Додати цукор і тушкувати, помішуючи, хвилин 40, доки капуста добре зм’якне й зменшиться в об’ємі.
• Сушені гриби помістити в невеликий сотейник, влити 500 мл бульйону чи води й довести до кипіння. Зняти з вогню.
• Коли квасоля зварена, а капуста майже готова, у глибокій сковорідці чи каструлі розігріти 3-4 ст.л. олії. Додати цибулю й тушкувати, на середньому вогні, помішуючи, доки цибуля зм’якне. Додати печериці, посолити й тушкувати, помішуючи, доки гриби зменшаться в об’ємі.
• Перекласти до печериць з цибулею капусту та відціджену квасолю. Добре вимішати й тушкувати усе разом хвилин 10, доки усе добре прогріється.
• Влити грибний відвар, разом з грибами, посолити усе до смаку (якщо потрібно, бо капуста може бути солоною) добре вимішати й тушкувати на маленькому вогні, доки випарує практично уся рідина, приблизно 15-20 хвилин.
• Приправити тушковану квашену капусту з грибами та квасолею приправивши свіжозмеленим чорним перцем.

Короп в кисло-солодкому соусі з часником

Складові:

1 середній короп

Сіль до смаку

2 ст.л. рослинної олії

Кисло-солодкий соус:

250 мл овочевого бульйону чи води

60 мл яблучного оцту (можна замінити білим винним оцтом)

4 ст.л. цукру

4 ст.л. кетчупу

60 мл рослинної олії

2 зубці часнику

2 ст.л. соєвого соусу

2 ч.л. крохмалю

30 мл води

• Духовку розігріти до 220 ᵒС. Коропа добре помити, обсушити паперовим рушником й зробити по 3 поперечних розрізи з кожного боку.
• Натерти рибу сіллю, не забуваючи про черевну порожнину й змастити поверхню рослинною олією. Викласти у жаротривкий посуд.
• Вставити коропа до розігрітої духовки й пекти до готовності, 18-20 хвилин. Риба повинна почати рум'янитись, а м'якоть до самих кісток повинна побіліти.
• Поки короп печеться, приготувати соус. Усі інгредієнти для соусу, окрім води та крохмалю, помістити в невеликий сотейник, поставити на середній вогонь й довести до кипіння.
• Крохмаль змішати з водою в невеликому посуді. Додати крохмаль до соусу, добре вимішати й повторно довести до кипіння й варити, помішуючи, до загустіння соусу.
• Дістати коропа з духовки, викласти на сервірувальний посуд й полити половиною теплого соусу.
• Подавати печеного коропа в кисло-солодкому соусі з часником одразу ж. Решту соусу подати поруч з коропом в соусниці.

Узвар із сухофруктів

Складові:

300 грам сушини (суміш яблук, груш, слив та шипшини)

1 паличка кориці

1 зірочка бадьяну

2 шт. гвоздики

2 л води

150 грам цукру

Цедра та сік 1-го апельсина

• Усі інгредієнти для узвару, крім соку та цедри апельсина помістити у велику каструлю. Поставити на мінімальний вогонь, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин після закипання.
• Додати сік та цедру апельсину. Добре перемішати, накрити кришкою й залишити на 10 хвилин настоюватись.
• Узвар повністю остудити, або ж навіть охолодити, відцідити і подавати.

Квасолеві котлети

Складові:

200 грам сухої квасолі

1/4 ч.л. соди

2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками

30 мл рослинної олії

Сіль до смаку

1/2 ч.л. меленого кумину

1/2 ч.л. меленого коріандру

1 ч.л. гранульованого часнику

80 грам борошна

Сіль до смаку

Борошно для обкачування котлет

Рослинна олія для смаження

Соус песто з петрушки для подачі (При бажанні)

1 цибулина, почистити, порізати півкільцями

• Квасолю і картоплю відварити до готовності.
• Розігріти рослинну олію, додати цибулю, сіль до смаку та коріандр з кумином. Смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.
• В чашу блендера помістити цибулю, картоплю, відціджену варену квасолю, гранульований часник і сіль до смаку. Збити все до однорідності. Додати борошно і ще раз все збити.
• Сформовані квасолеві котлети смажити на середньому вогні з двох сторін, поки котлети добре підрум'яняться.
• Викладати котлети з квасолі на тарілку застелену паперовим рушником. Те саме зробити з рештою квасолевої маси.
• Подавати квасолеві котлети гарячими з соусом песто з петрушки або без нього.