Готуємо з газетою "Для дому і сім'ї": гострий соус із кабачків на зиму

Складові:

2 кг кабачків

2 стручка гострого перцю чилі

1 головка часнику ( 5-7 зубчиків )

400 гр. томатної пасти

1 скл. цукру ( гранена )

2 ст. л. солі

150 мл олії

1 ч. л. оцтової есенції 70% або оцту 9% 7 ч. л.

• Якщо кабачки магазинні, то шкірку краще очистити. Кабачки нарізаємо шматочками, щоб зручно було подрібнити їх на м’ясорубці.
• З гострого перцю вичищаємо насіння. Але, якщо ви любитель “вогняних” соусів, то насіння можна і залишити.
• Кабачки пропускаємо через м’ясорубку і розміщуємо в каструлі, в якій і будемо готувати соус. Краще брати каструлю з товстим дном.
• Кабачкову масу кип’ятимо під кришкою хвилин 30-40. Пару разів перемішуємо. Але вона не пригорає, просто міняємо верх з низом для рівномірного проварювання.
• Перець і часник подрібнюємо. Томатну пасту, перець, часник, сіль і цукор додаємо до кабачкової маси. Перемішуємо до однорідності, доводимо до кипіння, вливаємо оцтову есенцію.
• Розливаємо соус в стерильні банки або пляшки, закручуємо прокипяченими кришками і укутуємо до повного охолодження.