У ресторанах ви можете замовити суші, виготовлені за різними рецептами – традиційними та авторськими, з різноманітними інгредієнтами та формами подачі. Далі розбираємося, що визначає правильні суші.
Суші та їхні види
У суші-меню найчастіше ми зустрічаємо кілька основних різновидів цієї страви:
- Суші – це невеликий шматочок рису в поєднанні з рибою, морськими водоростями, овочами та іншими інгредієнтами, які викладаються зверху. Рис у суші заправлений оцтом, звідси і його назва, що в перекладі з японської означає «кислий».
- Роли – це різновид суші, в якому використовуються начинки, загорнуті в морські водорості, наповнені рисом. Начинки включають рибу, сир, м’ясо, морепродукти, гриби, омлет, овочі (і фрукти!) тощо. Це найпоширеніший вид суші у світі, і, як правило, вони мають форму циліндра.
- Сашимі – це тонко нарізані шматочки риби або морепродукти, вмочені в соєвий соус, які подають без рису.
- Нігірі – це традиційний вид суші в Японії. Цей тип суші складається з однієї начинки (за вашим вибором), поміщеної на рис, віджатий долонею. Переважно довгастої форми.
- Темакі – це суші у формі конуса, скручені вручну, з норі зовні. Їх часто згортають, використовуючи половину листа норі, а потім додаючи невелику кількість рису та інгредієнти начинки однакової довжини.
Складна природа приготування якісних суші
На перший погляд, суші – це всього лише рис і риба, тому їх легко приготувати, вірно? Не зовсім, і якщо ви намагалися зробити це самостійно, то знаєте, наскільки важкий цей процес. Насправді, щоб оволодіти майстерністю приготування суші, яке багато хто вважає мистецтвом, можуть знадобитися десятиліття. Питання про якість і способи приготування можуть бути нескінченними, але все зводиться до деталей. Є кілька красномовних характеристик високоякісних суші.
Рис
Рис має бути кімнатної температури і мати правильну консистенцію, щоб він не розвалився, коли ви намагаєтеся його з’їсти. Застосування правильного тиску, за якого зовнішній шар стає щільнішим, ніж внутрішній, є єдиним способом досягнення цього тонкого балансу. В Японії кухарі упаковують рис вільно, оскільки його беруть пальцями, щоб з’їсти, у західних країнах – більш щільно, оскільки більшість людей їдять суші паличками.
Начинка
Начинка суші-ролу має бути пропорційна рису. Існують сотні комбінацій, які можуть використовуватися на додаток до рису. Загалом вони не мають бути надто великими або надто маленькими.
Рыба
Нехай кількість риби в одному шматочку суші невелика, вона має бути якісною. Риба має бути твердою і блискучою, у жодному разі не мокрою або жирною. Можливо, ви чули термін «риба для суші». Хоча єдиного стандарту не існує, це означає рибу найвищої якості, яку можна їсти сирою.
