Складники для тіста:
- 500 мл кефіру
- 1 ч. л соди
- 10 г пресованих дріжджів (можна без них)
- 2 ст. л цукру
- 0,5 ч. л солі
- 800 г борошна
Складники для начинки:
- 450 г свинячої печінки
- 50 г вершкового масла
- 3 середні цибулини (порізати кубиками)
- 100 мл вершків (30%) або сметани
- сіль і чорний мелений перець до смаку
Як приготувати тісто
- У мисці змішайте кефір із сіллю, содою, цукром і дріжджами (за бажанням).
- Просійте борошно та поступово додайте до суміші, замішуючи тісто спочатку в мисці, а потім на стільниці.
- Вимішуйте тісто не менше ніж 5 хвилин, після чого залиште його «відпочити» на 30 хвилин.
- Розділіть тісто на дві частини, розкачайте і за допомогою стакана виріжте кружечки.
Як приготувати начинку
- Печінку поріжте на великі шматки й відваріть у підсоленій воді до готовності. Потім подрібніть на м’ясорубці.
- На сковороді розігрійте вершкове масло, додайте цибулю й обсмажуйте до м’якості.
- Додайте подрібнену печінку, вершки, сіль і перець. Добре перемішайте й прогрійте разом. Дайте начинці охолонути.
Як готувати вареники
- На вирізані кружечки тіста викладіть начинку та зліпіть краї.
- У сковороду налийте води, викладіть марлю та доведіть воду до кипіння.
- Викладіть вареники на марлю на відстані один від одного, накрийте кришкою і готуйте на пару протягом 6 хвилин.
- Викладіть готові вареники в тарілку, змастіть вершковим маслом, щоб вони не злипалися.
За бажанням до соусу можна додати копчену грудинку, обсмаживши її перед цибулею. Це зробить начинку ще ароматнішою та ситнішою.
Смачного!
