Пропорції:
2 кг полуниці
1,3 кг цукру
30 г листя свіжого базиліку (зеленого)
5 горошин чорного перцю
2 щіпки солі, невеликі
+ за бажанням: 1 ст.л. соку лайма та цедра половинки
- Полуницю миємо, сушимо, видаляємо хвостики. Розрізаємо на чотири частини.
- У каструлю з нержавіючої сталі викладаємо полуницю шарами, пересипаючи цукром. Залишаємо за кімнатної температури на 6–8 годин, щоб ягода дала сік. Чи не перемішуємо!
- Далі ставимо на повільний вогонь. Також не заважаємо активно, а акуратно топимо ягоди в сиропі силіконовою лопаткою. Після закипання варимо приблизно 10-15 хвилин, знімаючи пінку.Додаємо сіль, сік лайма, чорний перець. Базилік дрібно нарізаємо додаємо за 2-3 хвилини до кінця варіння. Його не можна довго кип’ятити, інакше піде весь аромат.
- Гаряче варення розливаємо по гарячим банкам. Закриваємо одразу ж. Перевертаємо та укутуємо.
