Складові:
Помідори – близько 1,5-1,8 кг
Часник – 5-7 зубчиків
Корінь хрону – шматочок 3-5 см + листя хрону
Петрушка, кріп, листя вишні та смородини
Гострий перець
Для розсолу (на 1 літр холодної води):
Сіль – 2 ст. ложки без гірки
Цукор – 1 ст. ложка
- Помідори ретельно вимийте. Щоб вони швидше проквасилися і не луснули від бродіння, зубочисткою зробіть 1-2 глибоких проколів у плодоніжки.
- Усю зелень і листя промийте. Часник очистіть і наріжте на половинки чи пластини.
- На дно чистої банки викладіть половину всієї зелені, частину нарізаного кореня хрону і часнику. Щільно, але акуратно укладіть помідори до половини банки. Усередину киньте ще трохи часнику та зелені для рівномірного розподілу аромату. Докладіть помідори до самого верху (до плічок банки). Згори вкрийте зеленню, часником і шматочками хрону.
- В окремій ємності розчиніть сіль і цукор в холодній чистій воді (найкраще брати фільтровану, джерельну або колодязну). Залийте помідори готовим холодним розсолом до самого краю, щоб усі овочі та зелень були повністю покриті рідиною.
- Прикрийте банку капроновою кришкою (не закривайте щільно!) або марлею. Поставте банку на тарілку або в глибокий піддон, так як під час активного бродіння розсіл може трохи витікати.
- Залиште банку при кімнатній температурі на 3–5 днів. Час залежить від тепла в будинку: щойно розсіл помутніє, з’явиться приємний кислий запах і бульбашки – активна фаза завершена. Закрийте банку щільною капроновою кришкою (можна використовувати термокришку, яку перед закриттям опускають в окріп).
- Перенесіть помідори в холодне місце (льох або холодильник). Процес бродіння сповільниться, і приблизно через 2-3 тижні помідори остаточно «дійдуть» і набудуть того самого різкого смаку.
- Саме корінь і листя хрону не дають помідорам стати м’якими, зберігаючи їх пружність, а також захищають заготівлю від появи цвілі.
