Складові:
баклажани – 2 кг
морква – 500–600 г
часник – 1–2 головки
петрушка або селера – великий пучок
лавровий лист – 3–4 шт.
перець горошком – 8–10 шт.
Для розсолу:
вода – 1 л
сіль – 50–60 г, без йоду
- Підготуйте баклажани. Вимийте, зріжте плодоніжки. Зробіть уздовж кожного глибокий розріз, не доходячи до країв.
- Відваріть. Опустіть баклажани в киплячу підсолену воду і варіть 7-12 хвилин, залежно від розміру. Вони повинні легко проколюватись, але не розвалюватися.
- Покладіть під гніт. Викладіть баклажани на похилий дошці, накрийте другою дошкою і поставте невеликий вантаж. Залишіть на 2-4 години, щоб стекла зайва рідина і пішла гіркота.
- Зробіть начинку. Моркву натріть крупно і злегка припустіть на сковороді з ложкою олії лише до м’якості. Остудіть, змішайте з рубаною зеленню та часником. Трохи посолити.
- Наповніть розрізи морквяною сумішшю. При бажанні перев’яжіть баклажани стеблами селери або бавовняною ниткою.
- Щільно складіть в емальовану каструлю, скляну банку чи харчовий контейнер. Додати лавровий лист і перець.
- Розчиніть сіль у окропі і повністю остудіть. Залийте баклажани так, щоб вони були вкриті. Зверху поставте тарілку та невеликий гніть.
- Залишіть при кімнатній температурі на 2-4 дні. Коли з’являться бульбашки та приємний кислуватий запах, спробуйте. Готові баклажани приберіть у холодильник чи холодний льох.
