У класичному рецепті лише 3 компоненти: спагеті, перець і сир. Але така «гостра» назва не обов’язково означає, що соус спричинить пожежу. По-перше, кількість перцю можна зменшити, по-друге, найбільшу гостроту спричиняють його найдрібніші частинки.
Ми трохи модифікували класичний рецепт. Хотілося, щоб соус був схожим на той, що куштували в Італії. Зміни позначені зірочкою.
Складові на чотири порції:
- 400 г довгої пасти (спагеті або тальятелле)
- 2 жмені натертого сиру «пармезан» або «пекоріно»
- 1 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. вершкового масла*
- 3-4 ст.л. жирної, густої, не кислої сметани або сиру «Маскарпоне»*
- чорний перець (приблизно 1 ст.л.)
- сіль
Відваріть пасту у підсоленій воді до стану «al dente». Відцідіть, частину води (приблизно 150 мл) збережіть.
Тим часом натріть сир і подрібніть чорний перець. Щоб частинки перцю не вийшли занадто дрібними, покладіть їх між аркушами паперу і розчавіть колодкою ножа.
У глибокій мисочці змішайте натертий сир з частиною води, у якій варилася паста, і розмішайте до однорідності.
Розігрійте олію і масло у великій сковороді. Додайте пасту, соус, сметану і розмішайте. Прогрійте декілька хвилин. Якщо соус буде занадто густим, додайте води від пасти. Приправте перцем, перемішайте й одразу подавайте.
