Паста Cacio e Pepe: смачна вечеря за 15 хвилин — рецепт від «Для дому і сім'ї»

У класичному рецепті лише 3 компоненти: спагеті, перець і сир. Але така «гостра» назва не обов'язково означає, що соус спричинить пожежу. По-перше, кількість перцю можна зменшити, по-друге, найбільшу гостроту спричиняють його найдрібніші частинки.

Ми трохи модифікували класичний рецепт. Хотілося, щоб соус був схожим на той, що куштували в Італії. Зміни позначені зірочкою.

Складові на чотири порції:

• 400 г довгої пасти (спагеті або тальятелле)
• 2 жмені натертого сиру «пармезан» або «пекоріно»
• 1 ст.л. оливкової олії
• 2 ст.л. вершкового масла*
• 3-4 ст.л. жирної, густої, не кислої сметани або сиру «Маскарпоне»*
• чорний перець (приблизно 1 ст.л.)
• сіль

Відваріть пасту у підсоленій воді до стану «al dente». Відцідіть, частину води (приблизно 150 мл) збережіть.

Тим часом натріть сир і подрібніть чорний перець. Щоб частинки перцю не вийшли занадто дрібними, покладіть їх між аркушами паперу і розчавіть колодкою ножа.

У глибокій мисочці змішайте натертий сир з частиною води, у якій варилася паста, і розмішайте до однорідності.

Розігрійте олію і масло у великій сковороді. Додайте пасту, соус, сметану і розмішайте. Прогрійте декілька хвилин. Якщо соус буде занадто густим, додайте води від пасти. Приправте перцем, перемішайте й одразу подавайте.