Поєднання традицій з інноваціями: у День Міста Т побував на Кохнівському хлібзаводі

Тепер ми знаємо, де та як народжується хліб, який користується шаленим попитом у кременчужан

by Телеграф30-09-2020, 14:01 6666

29 вересня на Кохнівському хлібзаводі відбулася презентація нових ліній виробництва – тостового хліба та лаваша. Також показали лінію, на якій випікають ті самі батони, що ще в 2018 році підкорили кременчужан. «Телеграф» також побував на виробництві і тепер ми знаємо, де та як народжується хліб, який користується шаленим попитом у кременчужан.

Нам показали та розказали все про три лінії виробництва – тостового хліба, батона та лаваша. Високотехнологічне обладнання ліній від всесвітньо шанованої виробничої компанії Gostol і, на момент його встановлення, аналогічного не було на жодному підприємстві в Україні.

Який хліб люблять кременчужани

Кожного дня на заводі виготовляється 35 тонн – 75 000 шт хлібин за добу. Продуктивність однієї лінії на годину – близько 2-3 тис буханок. 85% виготовленої продукції реалізовують на Полтавщині, при цьому дві третини з цього – у Кременчуці. Найбільшим попитом серед кременчужан користується батон гірчичний і тостовий хліб.

– Батон гірчичний такий ароматний і має оригінальний присмак завдяки гірчичній олії, – поділився секретом директор Кохнівського хлібзаводу Сергій Ващенко. – Для того, щоб хліб був смачним, м’яким і ароматним необхідно не жаліти коштів на інгридієнти – ми купуємо справжню гірчичну олію, високоякісне борошно, закваски та інгридієнти; співпрацюємо з кращими постачальниками, наприклад, бельгійською міжнародною корпорацією Puratos, яка з 20 століття славиться своїми інгридієнтами для хлібопекарських продуктів.

Усі види продуктів, які використовуються у виробництві, мають сертифікати відповідності, а також відповідають ХАССПу – системі харчової безпеки. Проте, сировину навіть від найзнаніших виробників слід перевіряти, щоб бути певними в якості готової продукції.

– Вся сировина, яка надходить на підприємство, супроводжується сертифікатами якості. Вся наша продукція також сертифікована і відповідає ДСТУ. У нас є своя лабораторія, де ми контролюємо якість сировини, – розповіла журналістам головний технолог хлібозаводу Тетяна Клунко.

Першу лінію на Кохнівському хлібозаводі було встановлено 2018 року. Вона забезпечила бездоганну якість та чудовий смак відомого у кожній родині кохнівського батону зі смаком дитинства. У 2019-му було вирішено виробництво розширити і ось нас зустрічає нова лінія для виготовлення формового хліба, знаного як «цеглинка».

Лінія, якій немає рівних в Україні

Як розповів нам директор Кохнівського хлібзаводу Сергій Ващенко, тостова лінія – перша така в Україні. До цього на жодному підприємстві лінії з таким рівнем автоматизації виробництва не було. Це 90% автоматизації. Лінію обслуговує всього 2 людини, а її максимальна продуктивність – 23 т на добу. На ній виробляється тостовий хліб, лінійка житніх і формових хлібів. Унікальність лінії в тому, що хліб готують безконтактним способом за ретельно розробленими технологічними процесами та досконалою рецептурою. При цьому кожен технологічний процес супроводжується ретельним контролем з боку технологів підприємства.

– Це безконтактне виробництво – воно якісніше і стабільніше, – розповів Ващенко. – Хліб на ній завжди виходить однаково смачний. Раніше такі лінії в Україні не використовували, тому що людська праця коштувала дешево і нею було вигідно заміняти автоматизацію. Ми отримуємо якісну продукцію, завдяки використанню інноваційних технологій і безконтактному виробництву. Ми йдемо в Європу, де автоматизація більш популярна.

Яких новинок чекати

Кохнівський хлібзавод оглянув хазяйським оком один із власників Сергій Мазур, відзначив, що абсолютно задоволений проектом.

– На майбутнє хочу побачити подібні заводи хліба і не лише в інших містах України. Для мене особисто важливо, щоб українці мали доступні і якісні продукти харчування, бо це здоров’я нації, – зазначив Сергій Мазур.

Останню піч яку встановили на заводі – піч німецького виробництва MIWE. MIWE – лідер у Європі по виготовленню хлібопекарського обладнання.

– Ми плануємо на ній запустити виготовлення ексклюзивних хлібів: чіабати, цільнозернові, приближені до домашніх – великі, ручної ручної обробки, – розповів Ващенко. – Німці змогли поєднати і прадавні традиції, і нові технології. В печі хліб випікається на натуральному камені, але цей процес контролюється сучасною інноваційною технологією. Тож чекайте скоро на прилавках!