Складові:
Вода (окріп) – 1 склянка
Сіль – 1 ч. л. з гіркою
Борошно – 3 склянки
Рослинна олія – 2 ст. л.
Горілка – 1–2 ст. л. (за бажанням)
Фарш (свинина або суміш) – 500 г
Цибуля – 300-400 г
Сіль – за смаком
– Чорний мелений перець – за смаком
– Вода крижана – 50-70 мл
– Зелена цибуля – за смаком
– Кріп – за смаком
– Петрушка – за смаком
- У миску налити склянку окропу, додати чайну ложку солі з гіркою і починати підсипати борошно. Борошно додавати частинами. Спочатку перемішати ложкою, щоб не було грудок, потім замішати в міксері на третій швидкості насадкою «гак». Додати борошно поступово: одну склянку, потім другу, потім третю. Наприкінці додати пару столових ложок олії. І, якщо є, можна додати одну-дві столові ложки горілки. Можна обійтися без алкоголю.
- Тісто замішується хвилин 10. Воно повинно добре вимішатися. Після цього тісто дістати – воно ще гаряче, акуратно підмішати, якщо потрібно, і покласти в целофановий пакет, щоб трохи відпочило.
- У цей час готуємо начинку. Беремо фарш добре охолоджений. Додаємо цибулю (орієнтуйтеся за смаком та соковитістю), перекручену на дрібній решітці. Можна додати мікс зелені: зелену цибулю, кріп, петрушку. Солимо, перчимо до смаку і додаємо грамів 50-70 дуже холодної води. Добре перемішуємо. Фарш готовий.
- Розкочуємо тісто в тонкий пласт, але не такий, щоб «світився», інакше порветься і весь сік з начинки витече на сковороду. Формуємо прямокутний пласт. Візуально поділяємо так, щоб вийшло без залишків тіста: на невеликі прямокутники, приблизно 15 на 10 або 15 на 12. Виходять акуратні заготовки.
- По центру кожного шматочка викладаємо столову ложку фаршу, накриваємо однією половинкою тіста і злегка притискаємо по центру, щоб випустити зайве повітря. Після цього краї закріплюємо спочатку притискаючи руками, потім вилкою. Вони виходять як довгі палички.
- За цей час на сковороді гріється приблизно півлітра олії, в якій обсмажуємо всі чебуреки.
- Можна їсти одразу, хрусткими. Вони виходять красиві, все в пухирцях. І дуже соковиті і смачні.
