Сочетание вин с блюдами

Сегодня довольно распространено мнение, что не существует строгих правил сочетания вин с блюдами. Но, чтобы обеспечить себе неповторимое сочетание вкусов, все-таки лучше придерживаться следующих принципов:
– Любая местная кухня наилучшим образом сочетается с вином, сделанным на этой земле.
– Нельзя предлагать вино к салатам, блюдам с уксусом .
– Нельзя подавать красное вино к дарам моря.
– Нельзя подавать белое вино к красному мясу и дичи.
– Белое вино подается перед красным, молодое перед старым, легкое перед ‘мощным’, более холодное перед менее холодным и сухое перед сладким.
– Но молодое и свежее красное вино может отлично сочетаться с рыбой, а более мощное и старое прекрасно подходит к рыбе под соусом, приготовленным с таким вином.
– Дары моря под тяжелыми соусами могут сопровождаться красным вином. Розовые и белые вина лучше сочетаются с пикантными экзотическими блюдами, вне зависимости от их основных ингредиентов.
– Красные мощные вина – к дичи, омлетам с грибами, луком, чесноком.
– Красные молодые легкие, а также красные местные вина – к супам, овощам, фруктам.