Теорией и практикой винопития в совершенстве владеют люди специальной профессии – сомелье. По словам кременчужан, которым доводилось отужинать в дорогих столичных ресторанах, высококлассный сомелье не просто посоветует элементарное: «Белое вино – к рыбе, красное – к мясу», а скажет, что к телятине подойдет сухой «Рислинг», а к говядине – «Каберне-совиньон». По нашим сведениям, в Кременчуге специалистов такого уровня, к сожалению, пока еще не имеется, поэтому настоящие ценители и стремящиеся стать таковыми полагаются на свой собственный опыт, вкус и на советы продавца. «Телеграф» решил опереться на мнение Ольги Одинцовой, директора магазина «Бордо». «Стоит отметить, что среди нас, то есть среди наших покупателей, все больше и больше тех, кто ценит вино не только за его согревающие и градусоповышающие качества, – говорит госпожа Одинцова. – Покупатели интересуются букетом, происхождением напитка, все чаще отдают предпочтение сухим и полусухим винам. Кстати, в Европе практически не пьют полусладкие вина, это наша прерогатива, нас тянет на сладенькое и хмельное».
– Вина какой ценовой категории пользуются наибольшей популярностью?
– От 60 до 100 гривень за бутылку марочного или коллекционного вина и от 8 до15 гривень за бутылку ординарного.
– Ординарное – это значит простое, непримечательное вино, а потому и более дешевое?
– Не всегда. Ординарным принято называть молодой напиток, поступивший в продажу через три месяца после обработки винограда. Большая часть белых, розовых и недорогих вин любого цвета должны употребляться молодыми. Самое ценное в них – свежесть и острый, крепкий аромат.
– Вина в бутылках до 30 гривень – ординарные?
– Цена – показатель, но не единственный. Молодое вино имеет свои преимущества – позволяет в полной мере почувствовать характерный вкус свежего винограда. А в этой ценовой категории встречаются и неплохие марочные, выдержанные вина. Производитель сообщает об этом, указав на этикетке год урожая или разлива.
– Какой отличительный признак марочного вина?
– Особенный аромат и обязательное послевкусье. Продолжительность выдержки не менее 1,5 лет для марочных сухих вин и не менее 2-х лет для марочных крепких и десертных вин
– Какие вина получают звания коллекционных?
– Коллекционными называют марочные вина высокого качества, которые после окончания срока выдержки в бочках ‘стареют’ в бутылках не менее 3-х лет. Вообще-то, каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни. Для белых столовых вин и шампанского 3-5 лет, для красного столового 5-10 лет, для десертных 18-20 лет, а для ликёрных и крепких вин 100 лет и более.
– Скажите, как не ошибиться, выбирая торговую марку?
– Вы хотите сказать, как не купить порошковое вино, суррогат?! Отдавайте предпочтение производителям, которые работают в местности, где произрастает виноград. Кто видел виноградники в Днепропетровске или Киеве? Зачастую такие производители придают вину вкусовые качества нужного сорта искусственно.
– Очень часто винам дают имена сортов винограда, из которых они сделаны. Помогите сориентироваться, какой сорт какими вкусовыми качествами и ароматами наделяет вино?
– Вина делятся на сортовые, выработанные из одного сорта винограда, и купажные – из смеси винограда различных сортов. Так «Каберне» – это сортовое вино темно-рубинового цвета с полным, терпким вкусом, с нежным ароматом фруктов, оттенками миндаля и фиалки. «Алиготе» – обязательно нежное, соломенного цвета с цветочными тонами в аромате и с горчинкой. «Фетяска» – белое вино с ароматом полевых цветов и трав, нежное, девичье вино. «Шардоне» – яркое, бархатистое с богатым ароматом тропических фруктов, чаще всего золотистого цвета. «Мерло» – нежное, мягкое рубиновое вино с ароматом фруктов и оттенками сафьяна, бархатистое, умеренно терпкое. «Пино Нуар» – это темно-красное пряное, невероятно ароматное вино может быть легким и свежим, а также густым и не терпким. «Совиньон» – белое вино с зеленоватым оттенком и ароматом черной смородины. «Изабелла» и «Лидия» – с ароматом земляники. «Рислинг» – очень мягкое с ярко выраженным сладким привкусом.
– Популярный у нас кагор – это купажное вино, каким должен быть хороший кагор?
– Это десертное купажное вино, которое вырабатывается из красных интенсивно окрашенных сортов винограда – у нас чаще всего из сорта Каберне-Совиньон. «Кагор» обязательно имеет яркую окраску, благородный букет и полный бархатистый терпкий вкус, в котором особо выделяются тона чернослива и других плодов, часто – шоколада и сливок.
– А приевшийся в советские времена портвейн?
– Качественный портвейн – это очень хорошее вино. Просто в те времена бессовестно использовали одну из особенностей производства портвейна – добавление спирта, не выполняя другие, не менее важные требования. А хороший портвейн – это не только коньячный привкус, но и отчетливо выраженный плодовый (фруктовый) аромат.
